 都說春天是吃野菜的季節(jié)，很多人吃野菜就圖個(gè)“野生純天然”。公園里，常能看到一些人彎著腰在草地上尋覓，一手拎著塑料袋，另一手拿著工具在土里挖。問及挖野菜的原因，一些人答道，因?yàn)橥谝安顺錆M樂趣，而且野菜健康又營(yíng)養(yǎng)。那么，野菜真的健康又營(yíng)養(yǎng)嗎？采摘野菜有哪些注意事項(xiàng)？
野菜真的營(yíng)養(yǎng)豐富嗎？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，雖然很多野菜的膳食纖維、維C比栽培的蔬菜高，但因?yàn)橐安吮容^苦，大家在食用時(shí)會(huì)用水焯一下來除去苦味，所以經(jīng)過處理后，野菜本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也流失了一大半，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有比普通蔬菜高。
“需要注意的是，野菜內(nèi)草酸、生物堿的含量比較高，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，因此胃腸消化能力差的人和嬰幼兒不適合食用野菜�！狈吨炯t說。
那么，采摘野菜時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？中國(guó)植物學(xué)會(huì)蘭花分會(huì)理事、植物學(xué)博士史軍建議，采摘野菜盡量選擇特定科屬的植物，例如，十字花科的植物大多是安全的，如薺菜、二月蘭等；菊科的植物也比較安全，如苦菜和苦荬菜、苣荬菜等。
關(guān)于這些植物的辨認(rèn)法，史軍介紹，菊科植物大多由很多個(gè)小花組成，每個(gè)“花瓣”就是一朵小花�！袄缈嗖酥醒氲幕�，其花蕊呈褐色，而抱莖苦荬菜的花蕊是黃色的，前者的“菊花”比后者大。不過，它們花瓣?duì)畹男』ǘ际巧酄罨ǎ瓷囝^花組成的菊花。從葉子來看，苦菜的葉子在植株的基部，而抱莖苦荬菜植株如其名，在莖上有‘抱’著莖的葉子�！�
不過，史軍提醒，有白色乳汁的植物盡量不要碰，很苦的植物也盡量不要碰，因?yàn)檫@都是有毒的標(biāo)志。史軍建議，對(duì)野菜不熟悉的人，最好找有經(jīng)驗(yàn)的人帶領(lǐng)采摘野菜。
范志紅表示，大家吃野菜都圖的是天然無污染，但其實(shí)公園里的野菜雖然是野生的，卻并不是零污染的，因?yàn)楣珗@里的植被本身不是供食用的，大多使用中水灌溉，并且使用的農(nóng)藥安全級(jí)別也不如種植農(nóng)作物所使用的農(nóng)藥。范志紅解釋，“因?yàn)檗r(nóng)田種植的農(nóng)作物是專門供人類食用的，所以農(nóng)藥的使用有嚴(yán)格的管理規(guī)定，但是公園里使用的藥物主要是控制植物的病蟲害。而且現(xiàn)在薺菜、苜蓿尖等蔬菜已經(jīng)進(jìn)行大規(guī)模人工種植，直接購(gòu)買這種野菜更安全。”
受訪專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅，中國(guó)植物學(xué)會(huì)蘭花分會(huì)理事、植物學(xué)博士史軍
人民網(wǎng)2020年3月18日 |
